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Kann die Zugabe von Milch zu Kaffee dessen entzündungshemmende Wirkung verstärken?

Kann die Zugabe von Milch zu Kaffee dessen entzündungshemmende Wirkung verstärken?
  • Die Kombination von Proteinen mit Polyphenolen verdoppelte die entzündungshemmenden Eigenschaften in Immunzellen. 

  • Wenn ein Polyphenol (wie Kaffee) mit einer Aminosäure (wie in Milch) reagierte, verstärkte sich die hemmende Wirkung auf Entzündungen in Immunzellen.

  • Es ist möglich, dass diese Kombination auch eine positive Wirkung auf Entzündungen beim Menschen haben könnte.

Dieser Artikel wurde auf EurekAlert.org veröffentlicht: 

Kann so etwas Einfaches wie eine Tasse Kaffee mit Milch beim Menschen eine entzündungshemmende Wirkung haben? Offenbar ja, so eine neue Studie der Universität Kopenhagen. Eine Kombination aus Proteinen und Antioxidantien verdoppelt die entzündungshemmenden Eigenschaften in Immunzellen. Die Forscher hoffen, die gesundheitlichen Auswirkungen auf den Menschen untersuchen zu können.

Immer wenn Bakterien, Viren und andere Fremdstoffe in den Körper eindringen, reagiert unser Immunsystem mit dem Einsatz weißer Blutkörperchen und chemischer Substanzen, um uns zu schützen. Diese umgangssprachlich Entzündung genannte Reaktion tritt auch immer dann auf, wenn wir Sehnen und Muskeln überlasten. 

Antioxidantien, sogenannte Polyphenole, kommen in Menschen, Pflanzen, Obst und Gemüse vor. Diese Gruppe von Antioxidantien wird auch von der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Oxidation und Verschlechterung der Lebensmittelqualität zu verlangsamen und so Fehlgeschmack und Ranzigkeit zu vermeiden. Polyphenole gelten auch als gesund für den Menschen, da sie dazu beitragen, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren, der Entzündungen hervorruft.

Über Polyphenole ist jedoch noch viel Unbekanntes bekannt. Relativ wenige Studien haben untersucht, was passiert, wenn Polyphenole mit anderen Molekülen reagieren, beispielsweise Proteinen, die in Nahrungsmittel eingemischt werden, die wir dann verzehren.

In einer neuen Studie untersuchten Forscher der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften in Zusammenarbeit mit Forschern der Abteilung für Veterinär- und Tierwissenschaften der Universität Kopenhagen, wie sich Polyphenole verhalten, wenn sie mit Aminosäuren, den Bausteinen von Proteinen, kombiniert werden. Die Ergebnisse waren vielversprechend.

„In der Studie zeigen wir, dass sich durch die Reaktion eines Polyphenols mit einer Aminosäure seine hemmende Wirkung auf Entzündungen in Immunzellen verstärkt. Daher ist es durchaus vorstellbar, dass dieser Cocktail auch eine positive Wirkung auf Entzündungen beim Menschen haben könnte.“ „Wir werden nun weiter forschen, zunächst an Tieren. Danach hoffen wir auf Forschungsgelder, die es uns ermöglichen, die Wirkung am Menschen zu untersuchen“, sagt Professorin Marianne Nissen Lund vom Fachbereich Lebensmittelwissenschaften, die die Studie geleitet hat.

Die Studie wurde gerade im veröffentlicht Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.

Doppelt so gut gegen Entzündungen

Um die entzündungshemmende Wirkung der Kombination von Polyphenolen mit Proteinen zu untersuchen, wandten die Forscher künstliche Entzündungen auf Immunzellen an. Einige der Zellen erhielten verschiedene Dosen Polyphenole, die mit einer Aminosäure reagiert hatten, während andere nur Polyphenole in den gleichen Dosen erhielten. Eine Kontrollgruppe erhielt nichts.

Die Forscher beobachteten, dass Immunzellen, die mit der Kombination aus Polyphenolen und Aminosäuren behandelt wurden, bei der Bekämpfung von Entzündungen doppelt so wirksam waren wie Zellen, denen nur Polyphenole zugesetzt wurden.

„Es ist interessant, die entzündungshemmende Wirkung nun in Zellexperimenten beobachtet zu haben. Und das hat unser Interesse daran, diese gesundheitlichen Auswirkungen genauer zu verstehen, nur noch verstärkt. Der nächste Schritt wird also darin bestehen, die Auswirkungen an Tieren zu untersuchen.“ ", sagt außerordentlicher Professor Andrew Williams von der Abteilung für Veterinär- und Tierwissenschaften der Fakultät für Gesundheits- und Medizinwissenschaften, der auch leitender Autor der Studie ist.

Gefunden in Kaffee mit Milch
Frühere Studien der Forscher zeigten, dass Polyphenole an Proteine ​​in Fleischprodukten, Milch und Bier binden. In eine weitere neue Studie [Link: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134406] testeten sie, ob die Moleküle auch in einem Kaffeegetränk mit Milch aneinander binden. Tatsächlich sind Kaffeebohnen voller Polyphenole, während Milch reich an Proteinen ist.

„Unser Ergebnis zeigt, dass die Reaktion zwischen Polyphenolen und Proteinen auch in einigen der von uns untersuchten Kaffeegetränke mit Milch stattfindet. Tatsächlich erfolgt die Reaktion so schnell, dass sie in keinem der von uns untersuchten Lebensmittel vermieden werden konnte.“ bisher", sagt Marianne Nissen Lund.

Daher fällt es dem Forscher nicht schwer, sich vorzustellen, dass die Reaktion und die möglicherweise positive entzündungshemmende Wirkung auch dann auftreten, wenn andere Lebensmittel, die aus Proteinen und Obst oder Gemüse bestehen, kombiniert werden.

„Ich kann mir vorstellen, dass etwas Ähnliches beispielsweise bei einem Fleischgericht mit Gemüse oder einem Smoothie passiert, wenn man darauf achtet, etwas Eiweiß wie Milch oder Joghurt hinzuzufügen“, sagt Marianne Nissen Lund.   

Sowohl die Industrie als auch die Forschungsgemeinschaft haben die großen Vorteile von Polyphenolen erkannt. Daher arbeiten sie daran, den Lebensmitteln die richtigen Mengen an Polyphenolen zuzusetzen, um die beste Qualität zu erzielen. Auch in diesem Zusammenhang sind die neuen Forschungsergebnisse vielversprechend:

„Da der Mensch nicht so viel Polyphenol aufnimmt, untersuchen viele Forscher, wie man Polyphenole in Proteinstrukturen einkapseln kann, die ihre Aufnahme im Körper verbessern. Diese Strategie hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie die entzündungshemmende Wirkung von Polyphenolen verstärkt“, erklärt Marianne Nissen Lund .

Die Forschung wird vom Independent Research Fund Denmark finanziert und in Zusammenarbeit mit der Technischen Universität Dresden in Deutschland durchgeführt.

Fakten zu Polyphenolen

  • Polyphenole sind eine Gruppe natürlich vorkommender Antioxidantien, die für den Menschen wichtig sind.
  • Sie verhindern und verzögern die Oxidation gesunder chemischer Substanzen und Organe in unserem Körper und schützen sie so vor Beschädigung oder Zerstörung.
  • Polyphenole kommen in einer Vielzahl von Obst und Gemüse, Tee, Kaffee, Rotwein und Bier vor.
  • Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften werden Polyphenole in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um insbesondere die Oxidation von Fetten sowie den Qualitätsverlust von Lebensmitteln zu minimieren und Fehlgeschmack und Ranzigkeit zu vermeiden.

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Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie



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