Artikel zur Langlebigkeit

Kann mehr Kauen Ihrer Nahrung Ihnen beim Abnehmen helfen?

Kann mehr Kauen Ihrer Nahrung Ihnen beim Abnehmen helfen? Neue Studie sagt ja.
  • Es wird angenommen, dass das Kauen den Energieverbrauch im Zusammenhang mit dem Nahrungsstoffwechsel erhöht und die Darmmotilität erhöht, was zu einer erhöhten Wärmeerzeugung im Körper führt, die als ernährungsinduzierte Thermogenese (DIT) bekannt ist.

  • Forscher haben kürzlich herausgefunden, dass die DIT bzw. Energieproduktion nach dem Verzehr einer Mahlzeit ansteigt, und zwar mit der Dauer jedes Geschmacksreizes (das Essen 30 Sekunden lang im Mund halten, ohne zu kauen, wodurch ein längerer Geschmack vor dem Schlucken ermöglicht wird) und auch mit dem Kauen länger (die Nahrung 30 Sekunden lang im Abstand von einer Sekunde kauen und dann schlucken).

  • Dies wirkte sich zwar nicht auf den Sättigungshunger aus, doch der geringfügige Anstieg des Energieverbrauchs bei jeder Mahlzeit könnte sich bei der Bekämpfung von Übergewicht oder Stoffwechselproblemen als vorteilhaft erweisen. 

Dieser Artikel wurde auf EurekAlert.org veröffentlicht:

Dass gut gekautes Essen zu einer gesunden Ernährung gehört, ist eine uralte Weisheit. Langsames Essen und gründliches Kauen helfen, einer Gewichtszunahme vorzubeugen – eine Ansicht, die vor einem Jahrhundert populär wurde und später in sporadischen wissenschaftlichen Studien überprüft wurde. Typischerweise erhöht der Kauvorgang Berichten zufolge den mit dem Stoffwechsel der Nahrung verbundenen Energieverbrauch und erhöht die Darmmotilität – alles zusammengenommen führt dies zu einer erhöhten Wärmeerzeugung im Körper nach der Nahrungsaufnahme, die als diätinduzierte Thermogenese (DIT) bezeichnet wird.

Es bleibt jedoch unklar, wie längeres Kauen DIT im Körper auslöst. Kürzlich haben Dr. Yuka Hamada und Professor Naoyuki Hayashi von der Waseda-Universität, Japan, eine Studie veröffentlicht, die einen kausalen Zusammenhang zwischen Kauen und DIT herstellt. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift veröffentlicht Wissenschaftliche Berichte.

DIT, auch als thermischer Effekt der Nahrungsaufnahme bekannt, erhöht den Energieverbrauch über das basale Fastenniveau hinaus – ein Faktor, der bekanntermaßen eine Gewichtszunahme verhindert. Zuvor hatte das Team herausgefunden, dass langsames Essen und gründliches Kauen nicht nur die DIT steigerten, sondern auch die Blutzirkulation im Splanchnikusbereich des Abdomens förderten. Obwohl diese Studien einen Zusammenhang zwischen kauinduzierter DIT und erhöhter Verdauung und resorptionsbedingter Aktivität im Bauchraum herstellten, ließen sie Spielraum für die weitere Erforschung einiger entscheidender Punkte.

Hayashi erklärt: „Wir waren uns nicht sicher, ob die Größe des Nahrungsbolus, der in den Verdauungstrakt gelangte, zu dem nach langsamem Essen beobachteten Anstieg der DIT beitrug. Spielen außerdem orale Reize, die bei längerem Kauen von Nahrungsmitteln erzeugt werden, eine Rolle bei der Erhöhung der DIT? Um langsames Kauen als wirksame und wissenschaftliche Strategie zur Gewichtskontrolle zu definieren, mussten wir uns eingehender mit diesen Aspekten befassen.”

Um die Antworten zu finden, haben die Forscher ihre neue Studie so konzipiert, dass sie die Wirkung des Nahrungsbolus durch die Einbeziehung flüssiger Nahrung ausschließt. Die gesamte Studie umfasste drei Versuche, die an verschiedenen Tagen durchgeführt wurden. Im Kontrollversuch forderten sie die Freiwilligen auf, normalerweise alle 30 Sekunden 20 ml flüssige Testnahrung zu schlucken. Im zweiten Versuch behielten die Freiwilligen das gleiche Testlebensmittel 30 Sekunden lang ohne zu kauen im Mund und konnten so vor dem Schlucken eine längere Zeit schmecken.

Schließlich untersuchten sie im dritten Versuch die Wirkung sowohl des Kauens als auch des Schmeckens; Die Freiwilligen kauten die 20-ml-Testnahrung 30 Sekunden lang mit einer Häufigkeit von einmal pro Sekunde und schluckten sie dann. Die Variablen wie Hunger und Sättigung, Gasaustauschvariablen, DIT und Splanchnikus-Kreislauf wurden ordnungsgemäß vor und nach dem Konsum des Testgetränks gemessen.

Die Ergebnisse dieser gut konzipierten Studie erwiesen sich als recht aufschlussreich. Es gab keinen Unterschied in den Hunger- und Sättigungswerten zwischen den Versuchen. Wie Hayashi jedoch beschreibt: „Wir fanden heraus, dass die DIT bzw. die Energieproduktion nach dem Verzehr einer Mahlzeit zunahm, und zwar mit der Dauer jeder Geschmacksstimulation und der Dauer des Kauens. Dies bedeutet, dass orale Reize, unabhängig vom Einfluss des Nahrungsbolus, entsprechend der Dauer des Essensgeschmacks im Mund und der Dauer des Kauens zu einer erhöhten DIT führen.”

Auch der Gasaustausch und die Proteinoxidation nahmen mit der Dauer der Geschmacksstimulation und des Kauens zu, ebenso wie der Blutfluss in der Arteria splanchnicus coeliacus. Da diese Arterie die Verdauungsorgane mit Blut versorgt, erhöht sich auch die Motilität des oberen Magen-Darm-Trakts als Reaktion auf orale Reize beim Kauen. 

In der Studie wurde hervorgehoben, dass gutes Kauen durch die Steigerung des Energieverbrauchs tatsächlich dazu beitragen kann, [Übergewicht oder Stoffwechselprobleme] zu verhindern. Hayashi kommt zu dem Schluss: „Während der Unterschied im Energieverbrauch pro Mahlzeit gering ist, ist der kumulative Effekt, der sich aus mehreren Mahlzeiten ergibt, die jeden Tag und an 365 Tagen im Jahr eingenommen werden, erheblich.“

Basierend auf fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen könnten langsames Essen und gründliches Kauen die neuesten Empfehlungen für die Integration in unsere Bemühungen zur Gewichtskontrolle sein.

Referenz

DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-021-03109-x



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