Artikel zur Langlebigkeit

Sind Pflanzenöle gesund für Sie?

Verarbeitete Samen- und Pflanzenöle, einschließlich Rapsöl, verstärken Entzündungen und chronische Krankheiten.

Da der Verbrauch von verarbeiteten Pflanzen- und Samenölen in den letzten 100 Jahren dramatisch zugenommen hat, ist auch die Zahl der Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten gestiegen. Obwohl es viele mögliche Ursachen für diesen Anstieg der Gesundheitszustände gibt, wird häufig der übermäßige Konsum von Pflanzenölen in den USA unterschätzt.

Obwohl in früheren Ernährungsempfehlungen festgestellt wurde, dass Pflanzenöle herzgesund sind, neuere Studien haben gezeigt, dass diese industriell hergestellten Öle der menschlichen Gesundheit mehr schaden als nützen.

In diesem Artikel erläutern wir die Unterschiede zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten und wie die Oxidation von Pflanzenölen Entzündungen im Körper hervorruft.

Was sind Pflanzenöle? 

Zu den Pflanzen- und Samenölen gehören Mais-, Soja-, Raps-, Erdnuss-, Baumwollsamen-, Distel-, Sonnenblumen-, Traubenkern- und Pflanzenöle. 

Traditionell konsumierten Menschen Fette, für deren Verzehr keine große Verarbeitung erforderlich war, darunter Butter und olivenöl. Pflanzenöle sind eine relativ neue Ergänzung unserer Ernährung und erfordern viel mehr Verarbeitung, um verzehrfertig zu werden. Wie wir sehen werden, bringt dies eine ganze Reihe gesundheitlicher Probleme mit sich.

Die Grundlagen gesättigter und ungesättigter Fette

Fette werden im Allgemeinen danach klassifiziert, ob sie gesättigt oder ungesättigt sind. Ungesättigte Fette können einfach ungesättigte (MUFA) oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) sein. PUFAs können dann in erster Linie klassifiziert werden omega-3 und Omega-6-Fettsäuren.  

Für eine kurze Chemielektion: Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen und können übereinander stapeln. Diese „Stapelbarkeit“ ermöglicht es gesättigten Fettsäuren enthaltenden Lebensmitteln, bei Raumtemperatur fest zu bleiben – wie zum Beispiel Butter.

Wenn Fett vollständig gesättigt ist, bedeutet das, dass es keinen Platz mehr für die Bindung anderer Moleküle gibt, was dazu führt, dass gesättigte Fette äußerst stabile Strukturen darstellen. Gesättigte Fette sind am häufigsten in tierischen Produkten wie Butter, Milchprodukten und Fleisch sowie Kokosnussprodukten enthalten.

MUFAs sind relativ stabil, da sie eine Doppelbindung haben, was bedeutet, dass es einen offenen Raum für die Bindung eines anderen Moleküls gibt. Im Allgemeinen binden sich an dieser offenen Stelle freie Radikale, bei denen es sich um schädliche Moleküle handelt, die die Zellen schädigen und beschleunigen altern. MUFAs kommen typischerweise in pflanzlichen Lebensmitteln wie Olivenöl und Avocados vor.

Schließlich verfügen PUFAs über mehrere Doppelbindungen, was sie äußerst instabil und anfällig für Oxidation macht, wenn sie Hitze oder Licht ausgesetzt werden. Instabilität und Oxidation sind die Hauptgründe dafür, dass industriell hergestellte Samen- und Pflanzenöle Entzündungen im Körper verursachen können. 

Der Prozess der Herstellung von Pflanzenölen umfasst das mechanische Pressen, das Baden in einer Hexanlösung, das Entschleimen, Bleichen und Desodorieren, bevor es zum Verzehr geeignet ist. Bei diesen Schritten wird viel Hitze oder Licht zugeführt, was dazu führt, dass die Öle oxidieren oder ranzig werden, noch bevor sie in die Regale der Lebensmittelgeschäfte gelangen. 

Im Wesentlichen sind Pflanzen- und Samenöle bereits vor dem Kochen voller oxidierter Fette. Da diese Arten von Ölen wie Raps- oder Sojaöl außerdem häufig zum Kochen und Braten von Speisen in Restaurants verwendet werden, werden durch das Kochen bei hoher Hitze noch mehr entzündliche Verbindungen freigesetzt, die beim Verzehr Ihre Zellen schädigen können. 

Pflanzen- und Samenöle sind bereits oxidiert, bevor sie in den Supermarkt gelangen.

Pflanzenöle und chronische Krankheiten 

Es gibt zwei Hauptmechanismen, durch die Pflanzenöle Entzündungen hervorrufen und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen können. Der erste Grund liegt in der Oxidationsanfälligkeit der Öle, die DNA-, Zell- und Membranschäden verursacht und zu einer beschleunigten Alterung und Krankheitsentwicklung führt. .  

Zweitens sind Pflanzenöle sehr reich an Omega-6-Fettsäuren. Generell wirken Omega-3-Fette entzündungshemmend, während Omega-6-Fette eher entzündungsfördernd wirken. 

Omega-3-Fette kommen hauptsächlich in fettem Fisch vor, wobei die drei wichtigsten Omega-3-Fette EPA (Eicosapentaensäure), DHA (Docosahexaensäure) und ALA (Alpha-Linolensäure) sind. Omega-6-Fette kommen in Nüssen, Samen und ihren Ölen vor, hauptsächlich in Form von Linolsäure.

Beide Fette sind für unseren Körper lebenswichtig und wir benötigen sie in unserer Ernährung. Allerdings haben sich die Verhältnisse von Omega-3- zu Omega-6-Fetten in den letzten Jahrzehnten in ungünstiger Weise verschoben. 

Unsere Vorfahren nahmen in ihrer Ernährung ein Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 von etwa 1:1 auf. Heute kann das Verhältnis bis zu 1:20 betragen. Viele forscher sagen wir, ein Verhältnis von etwa 1:4 für Omega-3 zu Omega-6 wäre ideal. 

Dieser starke Anstieg des Omega-6-Verbrauchs führt zu erheblichen Veränderungen in unseren Zellmembranen, die aus PUFAs bestehen. Eine Ernährung mit hohem Anteil an Omega-6-Fetten – insbesondere oxidierten Omega-6-Fetten – aber wenig Omega-3-Fetten führt dazu, dass die Zellmembranen hauptsächlich aus oxidierten und entzündungsfördernden Fetten bestehen. 

Eines der Omega-6-Fette, Arachidonsäure (AA), wird in eine Reihe von Hormonen namens Eicosanoide umgewandelt, die entzündungsfördernde Signalprozesse hochregulieren, die die Entwicklung von Erkrankungen wie Fettleibigkeit, entzündlichen Darmerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen.

Durch diese beiden Mechanismen – Oxidation und gestörte Omega-Fettsäuren-Verhältnisse – steigt das Risiko verschiedener Gesundheitszustände mit dem übermäßigen Verzehr von verarbeiteten Pflanzen- und Samenölen: 

  • Kognitiver Verfall: Eine systematische Überprüfung ergab, dass ein größeres Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 mit einem erhöhten Risiko verbunden ist kognitiv erkrankungen wie Demenz. Darüber hinaus führte der Konsum von Rapsöl in einer Tierstudie zu Gedächtnisstörungen und einem Verlust der synaptischen Integrität.
  • Psychische Störungen: Eine hohe Omega-6- und eine niedrige Omega-3-Zufuhr ist mit einem erhöhten Risiko für Depressionen und Angstzustände verbunden. 
  • Unfruchtbarkeit: Eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fetten über die Nahrung ist sowohl bei Männern als auch bei Frauen mit Fruchtbarkeitsproblemen verbunden. 
  • Herzkreislauferkrankung: Obwohl einige PUFAs, wie Omega-3-Fette, mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind, erhöhen oxidierte Omega-6-Fette die Menge an entzündlichem Plaque in den Arterien, was damit verbunden ist herzkreislauferkrankung
  • Diabetes: Eine hohe Omega-6-Zufuhr erhöht die Insulinresistenz, ein treibender Faktor bei der Entstehung von Typ-2-Diabetes. 
  • Fettleibigkeit: Ein hohes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 erhöht die Leptinresistenz und den Anteil an „weißem Fett“, was beides zur Folge hat gewichtszunahme

Nahrungsfette: Was sollte man essen?Zu den gesunden Fetten gehören Lachs, Avocado, Olivenöl sowie ganze Nüsse und Samen.

Erreichen bessere Gesundheit, ein gutes Ziel wäre es, sich darauf zu konzentrieren, das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fetten in der Ernährung zu senken, da die Hauptquelle für Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung Pflanzen- und Samenöle sind.

Einige Möglichkeiten, dieses Verhältnis auszugleichen, umfassen die Reduzierung der Aufnahme von Pflanzen- und Samenölen bei gleichzeitiger Erhöhung der Aufnahme von fettem Fisch (wie Lachs, Sardinen, Thunfisch und Makrele), Walnüssen, Chiasamen und Leinsamen. 

Denken Sie daran, dass es bei gesunden Fetten zu Oxidation kommen kann, was passiert, wenn Sie mit Olivenöl bei sehr hoher Hitze kochen oder wenn Ihre Fischöltabletten durch Hitzeeinwirkung ranzig werden. 

Ungesättigte Fette, insbesondere PUFAs, sind empfindliche Fette und sollten ebenso behandelt werden. Das bedeutet, für Dressings oder beim Garen bei sehr niedrigen Temperaturen nur ungesättigte Fette wie Olivenöl, Sesamöl, Walnussöl oder Macadamianussöl zu verwenden. Außerdem ist es ratsam, verarbeitete Pflanzenöle gänzlich zu meiden, da diese bereits oxidiert sind, bevor Sie mit ihnen kochen. 

Untersuchungen haben das gezeigt natives Olivenöl extra ist wahrscheinlich die gesündeste Fettwahl, da es viele MUFAs enthält. antioxidantienund entzündungshemmende Polyphenole. Wenn Sie jedoch bei hoher Hitze kochen möchten, sind auch gesättigte Fette eine gute Wahl, da diese Fette stabil sind und nicht leicht oxidieren können. Dazu gehören Kokosnussöl, Butter von grasgefütterten Tieren oder Ghee. 

Schlüssel zum Mitnehmen

  • Der Pflanzenölverbrauch ist in den letzten Jahrzehnten stark gestiegen; Zu diesen Ölen gehören Raps-, Soja-, Mais-, Distel-, Erdnuss-, Baumwollsamen-, Sonnenblumen- und Pflanzenöl. 
  • Die Pflanzen- und Samenöle werden während der Verarbeitung und Herstellung aufgrund ihrer instabilen mehrfach ungesättigten Fettsäurestruktur oxidiert, was die oxidative Schädigung unserer Zellen und DNA erhöht. 
  • Pflanzenöle sind außerdem reich an Omega-6-Fetten; Ein Ernährungsverhältnis mit zu vielen Omega-6-Fetten und zu wenig Omega-3-Fetten ist mit verschiedenen Gesundheitszuständen verbunden, darunter Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Demenz, Unfruchtbarkeit und Stimmungsstörungen. 
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