Artikel zur Langlebigkeit

Von Kimchi bis Kefir: Wie fermentierte Lebensmittel dem Gehirn zugute kommen und die Langlebigkeit beeinflussen

Von Kimchi bis Kefir: Wie fermentierte Lebensmittel dem Gehirn zugute kommen und die Langlebigkeit beeinflussen

Obwohl probiotische Nahrungsergänzungsmittel derzeit in aller Munde sind und sicherlich ihre Vorteile haben, vergessen wir oft die ursprünglichen Probiotika, die seit Jahrtausenden konsumiert werden – fermentierte Lebensmittel. Nahezu jede Zivilisation und Kultur hat die Fermentation auf die eine oder andere Weise genutzt, wobei die frühesten Aufzeichnungen über diese Methode zur Lebensmittelkonservierung vorliegen aus dem Jahr 9.000 v. Chr. im Nahen Osten und Südwestasien.

Von den gängigeren Lebensmitteln wie deutschem Sauerkraut und griechischem Joghurt bis hin zu weniger bekannten Lebensmitteln wie dem Nigerianische fermentierte Maniokflocken namens Gari oder die chinesischen fermentierten schwarzen Bohnen namens Douchi – fermentierte Lebensmittel sind unverzichtbare Bestandteile der alltäglichen Küche auf der ganzen Welt. 

Aber wir wissen heute, dass fermentierte Lebensmittel uns nicht nur als Möglichkeit zur Lebensmittelkonservierung in der Zeit vor dem Kühlschrank dienen, sondern auch nützliche Bakterien und Verbindungen liefern, die nicht nur die Verdauung fördern, sondern auch eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Gehirns, die Kognition usw. spielen Langlebigkeit.

Fermentierte Lebensmittel 101 

Zu den am häufigsten konsumierten fermentierten Lebensmitteln und Getränken gehören Joghurt, Kefir, Kombucha, Kimchi, Sauerkraut, Miso, Gurken und Tempeh. Es gibt jedoch welche hunderte Variationen fermentierter Lebensmittel von Kulturen weltweit konsumiert.

Bei der gebräuchlichsten Fermentationsmethode werden Milchsäure produzierende Bakterien (LAB) eingesetzt, die Stärke und Zucker in Lebensmitteln „fressen“ und Verbindungen wie Säuren, Gase oder Alkohol produzieren. Zu den milchfermentierten Lebensmitteln gehören Kefir, Joghurt, Sauerteigbrot, Sauerkraut, Kimchi und eingelegtes Gemüse. 

Obwohl die probiotischen Stämme und Arten, die in jedem fermentierten Lebensmittel vorkommen, sehr unterschiedlich sind, sind es die häufigsten Gattungen Lactobacillus, Bifidobakterium, und Bazillus

zu den fermentierten Lebensmitteln und Getränken gehören Joghurt, Kefir, Kombucha, Kimchi, Sauerkraut, Miso, Gurken und Tempeh.

Ihr Geist über Mikroben: Fermentierte Lebensmittel und das Gehirn

Wenn Sie vor einer wichtigen Präsentation schon einmal Magenschmerzen bekommen haben oder nach stressigen Nachrichten einen Appetitverlust verspürt haben, haben Sie die Beziehung zwischen Ihrem Bauch und Ihrem Gehirn aus erster Hand erlebt. Doch zusätzlich zu den kurzfristigen Auswirkungen auf unsere Emotionen und unsere Stimmung hat die Darm-Hirn-Achse auch auf lange Sicht erhebliche Auswirkungen auf die Kognition. 

Mehrere Studien haben die Auswirkungen des Verzehrs fermentierter Lebensmittel auf die Gehirngesundheit oder die Kognition untersucht. In recherche aus dem Jahr 2018, gesunde japanische Erwachsene mittleren Alters tranken a Lactobacillus helveticus- acht Wochen lang täglich ein fermentiertes Milchgetränk – ein probiotisches Bakterium, das häufig in Kefir, Buttermilch und Parmesankäse vorkommt. Die Forscher fanden heraus, dass diejenigen, die die fermentierte Milch tranken, erhebliche Verbesserungen in bestimmten Aspekten der Wahrnehmung aufwiesen, einschließlich Aufmerksamkeit und Erinnerungsvermögen.

In einem anderen studie, ältere Erwachsene mit neurodegenerativen Erkrankungen, die probiotikahaltige Milch tranken (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum, und Lactobacillus fermentum) über 12 Wochen hatte auch eine verbesserte kognitive Funktion. Insbesondere erzielten diese Erwachsenen bessere Ergebnisse beim MMSE (Mini-Mental State Examination), einer Reihe von Fragen, die Gedächtnis, Denken, Kommunikation und Verständnis messen. Bei den probiotischen Trinkern kam es auch zu einer Verringerung der Entzündungsmarker und des oxidativen Stresses. 

Zuletzt, forschung mit indonesischen Erwachsenen hat gezeigt, dass ein höherer Verzehr von Tempeh (einem fermentierten Sojabohnenprodukt) mit einem besseren Gedächtnis verbunden ist – der Verzehr von mehr Tofu (einem nicht fermentierten Sojabohnenprodukt) war jedoch mit einem schlechteren Gedächtnis verbunden. 

Obwohl die direkten Mechanismen, warum fermentierte Lebensmittel so vorteilhaft für das Gehirn sind, nicht ganz klar sind, tierstudien haben dazu beigetragen, diese Faktoren aufzuklären. Es wurde festgestellt, dass die nützlichen Bakterien in diesen Lebensmitteln auf mehrere Bereiche des Gehirns wirken, darunter die Unterdrückung von Neuroinflammationen, die Verringerung des Zelltods von Nervenzellen, die Erhöhung von Neuronenwachstumsfaktoren wie BDNF und die Hochregulierung der antioxidativen Aktivität. 

Fermentierte Lebensmittel sind auch eine Quelle für Tryptophan – die Vorstufe von Serotonin, unserem primären „glücklichen“ Neurotransmitter, der sowohl die kurzfristige Stimmung als auch die langfristige kognitive Funktion beeinflusst. Fermentierte Lebensmittel führen beim Verzehr auch zur Produktion kurzkettiger Fettsäuren im Darm, die kann zum Zentralnervensystem wandern und modulieren die Neurotransmitteraktivität und fördern die Gedächtniskonsolidierung.

darm-Hirn-Achse

Kann sich der Verzehr fermentierter Lebensmittel auf die Langlebigkeit auswirken?

Neben der Gesundheit des Gehirns soll der Verzehr fermentierter Lebensmittel auch die Langlebigkeit unterstützen. Dieser Zusammenhang kann auf eine Vielzahl von Faktoren zurückzuführen sein, einschließlich ihres probiotischen Gehalts, ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Aktivität oder ihrer metabolischen und neuronalen Wirkungen. 

Obwohl es nicht viele Studien gibt, die sich direkt mit dem Verzehr und der Lebensdauer fermentierter Lebensmittel befassen, forschung aus dem Jahr 2020 legen nahe, dass der regelmäßige Verzehr von Joghurt mit einem geringeren Sterblichkeitsrisiko bei Frauen verbunden ist – insbesondere wenn er den Verzehr von rotem Fleisch, verarbeitetem Fleisch oder nicht fermentierten Milchprodukten ersetzt.

Studien haben auch gezeigt, dass Halbhundertjährige – Menschen im Alter von 105–109 Jahren – eine deutlich größere Menge an gesunden Bakterien in ihrem Darm haben, einschließlich Bifidobakterium, das Probiotikum kommt häufig in fermentierten Lebensmitteln vor. 

Insgesamt sind fermentierte Lebensmittel eine hervorragende Möglichkeit, gesunde probiotische Bakterien zu erhalten, ohne eine Pille einnehmen zu müssen – und können ein Schlüsselfaktor für die Unterstützung sowohl der kognitiven Funktion als auch der Langlebigkeit insgesamt sein. 

Rezensiert von: Heather L. Makar


Verweise: 

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