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Saisonalität genießen: Die Vorteile saisonaler Ernährung nutzen

Saisonalität genießen: Die Vorteile saisonaler Ernährung nutzen

Vor der Zeit, in der es Lieferungen am nächsten Tag gab, Convenience-Stores an jeder Ecke und Lebensmittel, die mit ein paar einfachen Fingertipps vor unserer Haustür landeten, mussten die Menschen saisonal essen – es gab keine andere Wahl, als zu essen, was in dieser Zeit in ihrer Region angebaut werden konnte Monate. Heutzutage können Sie in unserer modernen Gesellschaft problemlos Erdbeeren im Dezember, Orangen im Juli und importierte tropische Früchte essen, ohne darüber nachzudenken. 

Auch wenn es überaus praktisch ist, jeden Monat das essen zu können, was wir wollen, hat die Umstellung auf saisonale Ernährung eine Fülle von Vorteilen. Vom besseren Nährwert und Geschmack (wenn Sie schon einmal Wintertomaten aus dem Supermarkt probiert haben, wissen Sie, dass das stimmt) bis hin zum geringeren ökologischen Fußabdruck und der Belastung durch Chemikalien – die Rückkehr zu unseren Wurzeln und die Einführung eines saisonalen Ernährungsansatzes können sowohl Mensch als auch Mensch von Nutzen sein Planet, auf dem wir leben.

Saisonales Essen 101 

Unter saisonalem Essen versteht man den Verzehr von Lebensmitteln – typischerweise Obst und Gemüse –, die zu bestimmten Jahreszeiten geerntet werden. Dieser Ansatz ist zyklischer Natur und verzehrt Produkte nur zu bestimmten Zeiten im Jahr, wenn sie in Ihrer Region am besten frisch und verfügbar sind. 

Verschiedene Obst-, Gemüse- und Kräutersorten haben unterschiedliche Wachstumsparameter, die durch Sonnenlicht, Klima, Temperatur und Bodenschwankungen beeinflusst werden. Aufgrund dieser saisonalen Unterschiede wachsen einige Produkte in den wärmeren Monaten, während andere Obst- und Gemüsesorten besser für kühle, feuchte Bedingungen mit wenig Sonne geeignet sind.

Saisonales Essen und lokales Essen erfreuen sich in letzter Zeit großer Beliebtheit – so sehr, dass sich manche Menschen mittlerweile als „Locavores“ bezeichnen – doch in Wirklichkeit sind diese Praktiken tief in der Tradition verwurzelt und werden von unseren Vorfahren schon seit Jahrhunderten praktiziert. Und das aus gutem Grund, denn die Vorteile sind vielfältig – werfen wir einen genaueren Blick auf die sieben wichtigsten Gründe, sich saisonal und lokal zu ernähren.

Die 7 wichtigsten Vorteile einer saisonalen Ernährung

1. Höherer Nährwert

Saisonales Obst und Gemüse wird in seinem höchsten Reifegrad geerntet – was auch den höchsten Nährwert bedeutet. Stellen Sie sich einen Apfel vor, der am Freitag gepflückt und am Samstag auf dem örtlichen Bauernmarkt an Sie verkauft wird, im Vergleich zu einem Apfel im Supermarkt, der vielleicht schon ein Jahr vor dem Kauf und Verzehr gepflückt wurde. 

Einer der wichtigsten Nährstoffe in vielen Obst- und Gemüsesorten ist Vitamin C, das bekanntermaßen unmittelbar nach der Ernte abgebaut wird. Daher ist es für die Aufrechterhaltung des Vitamin-C-Spiegels besser, weniger Zeit vor der Ernte und dem Verzehr zu verstreichen.

Das Gleiche gilt für viele Antioxidantien – darunter Anthocyane, Carotinoide und Phenolverbindungen –, die während der Lagerung verbraucht werden. Entsprechend forschung ab 2020 erhöhen Obst und Gemüse während der Lagerung nach der Ernte die Produktion reaktiver Sauerstoffspezies (ROS), wodurch die gesamten Antioxidantienvorräte der Pflanze zum Schutz ihrer Zellen aufgebraucht werden – für uns Menschen bleibt jedoch nichts übrig, das wir konsumieren können.

2Besserer Geschmack

Es ist kein Geheimnis, dass lokales und saisonales Essen besser schmeckt – probieren Sie einfach den Unterschied zwischen einer frisch gepflückten Erdbeere oder Tomate und einer aus dem Supermarkt. Dies liegt daran, dass saisonale Lebensmittel zu den Jahreszeiten angebaut werden, in denen die besten natürlichen Bedingungen für das jeweilige Obst oder Gemüse herrschen. Die richtige Kombination aus Sonnenlicht, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Bodenqualität sorgt für den besten Geschmack. 

Außerdem ist das Essen vor Ort ein weiterer Pluspunkt für den Geschmack. Da lokal angebaute und saisonal geerntete Lebensmittel keine langen Wege zurücklegen müssen, um zu Ihrem Lebensmittelgeschäft zu gelangen, können sie so nah wie möglich an ihrem Höhepunkt geerntet werden und innerhalb weniger Tage in Ihrer Küche landen. Durch diese Verkürzung der Zeit zwischen Ernte und Verzehr bleiben nicht nur die Nährstoffe, sondern auch der Geschmack erhalten.

Saisonalität genießen: Die Vorteile saisonaler Ernährung nutzen

3. Reduzierte Kosten

Produkte der Saison sind in der Regel günstiger, da sie tendenziell reichlicher vorhanden sind und die Transport- oder Importkosten nicht berücksichtigt werden müssen, was zu höheren Preisen führt. Wenn Sie direkt bei einem örtlichen Bauern kaufen, entfällt außerdem der Zwischenhändler.

4. Reduzierte Umweltbelastung

Der Transport von Lebensmitteln über große Entfernungen (landesweit oder weltweit) trägt erheblich zum Energieverbrauch und den Treibhausgasemissionen bei. Durch die Konzentration auf saisonale und lokale Ernährung können diese Auswirkungen auf die Umwelt verringert werden. 

Darüber hinaus kann saisonales Essen dazu beitragen, Ihre lokalen Ökosysteme zu schützen, sodass Landwirte sich nicht auf gewinnbringende Monokultur-Landwirtschaftspraktiken verlassen müssen. Anstatt nur Grundnahrungsmittel wie Soja oder Mais anzubauen, können lokale Landwirte jede Saison andere Feldfrüchte anbauen, um die Artenvielfalt zu fördern, wenn Sie weiterhin bei ihnen einkaufen. 

Saisonale Ernährung hilft auch der Umwelt, da sie eine Fruchtfolge beinhaltet, die die Bodengesundheit verbessert und den Bedarf an chemischen oder synthetischen Düngemitteln verringert. Schließlich erfordert diese Ernährungs- und Landwirtschaftsmethode einen geringeren Wasserverbrauch, da saisonale Produkte an die jeweilige Region und das jeweilige Klima angepasst sind und möglicherweise weniger künstliche Bewässerung erfordern als der Anbau von Pflanzen außerhalb der Saison.

5. Weniger Chemikalien und Konservierungsstoffe 

Nicht-saisonale Produkte müssen in der Regel wochen- bis monatelang in einem Lagerhaus lagern, bevor sie an Ihr Lebensmittelgeschäft versandt werden. Das bedeutet, dass Obst und Gemüse oft mit künstlichen Reifungsmitteln (da sie lange vor ihrer Höchstreife gepflückt oder geerntet werden), Konservierungsmitteln oder anderen Chemikalien behandelt werden, um die Haltbarkeit beim Transport über Land zu verlängern.

6. Unterstützt Ihre lokalen Landwirte und die Wirtschaft

Wenn Sie Obst und Gemüse auf einem regionalen Bauernmarkt statt in einem großen Lebensmittelladen kaufen, unterstützen Sie die Landwirte und die Wirtschaft vor Ort. Anstatt Geld an große Agrarkonzerne zu schicken, behalten Sie es in Ihrer Gemeinde.

7. Fördert die kulinarische Kreativität 

Nicht zuletzt kann saisonales Essen die Kreativität in der Küche fördern. Ganz gleich, ob Sie gerne kochen oder nicht: Wenn Sie lernen, wie Sie Obst und Gemüse der Saison am besten nutzen, können Sie neue Kochtechniken oder Rezepte entwickeln, die Sie normalerweise nicht verwenden würden. 

Wie man sich saisonal ernährt

  • Besuchen Sie Ihren örtlichen Bauernmarkt. In den meisten Regionen gibt es mittlerweile Bauernmärkte, die hervorragende Möglichkeiten bieten, saisonale Produkte zu entdecken. Da die Bauern ausschließlich das verkaufen, was sie anbauen, gibt es hier kein Gemüse außerhalb der Saison oder importiertes Obst. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, mehr über die Anbau- und Erntezeiten Ihrer Region zu erfahren, da Sie saisonale Trends erkennen können, welche Obst- und Gemüsesorten wann verfügbar sind. 
  • Nehmen Sie an einem CSA-Programm teil. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Bauernmärkte zu besuchen, werden Community Supported Agriculture (CSA)-Programme immer weiter verbreitet. CSA-Programme ermöglichen es Ihnen, einen Bauernhof zu „abonnieren“, der Sie regelmäßig mit frischen, saisonalen Produkten direkt von örtlichen Bauernhöfen versorgt – manchmal liefern sie sogar eine Obst- und Gemüsekiste direkt an Ihre Haustür.
  • Konservieren Sie Lebensmittel wie Ihre Vorfahren. Stellen Sie sich vor, Sie wären dabei Kleines Haus in der Prärie und konservieren Sie Lebensmittel, indem Sie Obst und Gemüse der Hochsaison einmachen oder trocknen, damit Sie sie auch in der Nebensaison genießen können. Sie können auch Techniken wie Einlegen, Fermentieren oder die Herstellung von Marmelade und Soßen ausprobieren.
  • Bauen Sie Ihr eigenes Obst und Gemüse an. Wenn Sie Ihren eigenen Garten anlegen, lernen Sie sehr schnell, welche Lebensmittel saisonal sind. Selbst ein kleiner Stadtgarten mit Kräutern und Gemüse kann eine Verbindung zur saisonalen Ernährung herstellen. 
  • Planen Sie saisonale Mahlzeiten. Die Planung von Mahlzeiten rund um saisonale Lebensmittel ist eine unterhaltsame Möglichkeit, in der Küche kreativ zu werden. Es gibt einen Grund, warum Suppen auf Wurzelbasis im Winter so beliebt sind und frische Salate oft im Frühling und Sommer verzehrt werden – und das hat nicht nur mit der Außentemperatur zu tun.
Die Planung von Mahlzeiten rund um saisonale Lebensmittel ist eine unterhaltsame Möglichkeit, in der Küche kreativ zu werden.

    Welche Lebensmittel haben wann Saison?

    Obwohl dies je nach Region des Landes, in der Sie leben, stark variieren kann, können Sie im Allgemeinen damit rechnen, dass in diesen Jahreszeiten die folgenden Obst- und Gemüsesorten geerntet werden: 

    • Fallen: Äpfel, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl, Preiselbeeren, Knoblauch, Weintrauben, grüne Bohnen, Salat, Pilze, Erbsen, Kürbis, Radieschen, Himbeeren, Spinat und Süßkartoffeln. 
    • Winter: Avocados, Rüben, Rosenkohl, Kohl, Karotten, Sellerie, Grapefruit, Grünkohl, Lauch, Zitronen, Limetten, Zwiebeln, Orangen, Birnen, Kartoffeln, Steckrüben, Mangold, Rüben und Winterkürbis. 
    • Frühling: Aprikosen, Spargel, Bananen, Karotten, Grünkohl, Kräuter, Zitronen, Salat, Limetten, Erbsen, Radieschen, Rhabarber, Spinat und Erdbeeren.
    • Sommer: Paprika, Brombeeren, Blaubeeren, Melone, Kirschen, Mais, Gurken, Auberginen, grüne Bohnen, Honigmelone, Limabohnen, Mangos, Okraschoten, Pfirsiche, Pflaumen, Himbeeren, Erdbeeren, Sommerkürbis, Tomatillos, Tomaten, Wassermelone und Zucchini. 

    Die zentralen Thesen

    Denken Sie daran, dass Sie sich nicht immer zu 100 % saisonal ernähren müssen – wenn Sie Bananen lieben, aber in Colorado leben, verzichten Sie nicht auf ein Lieblingsessen, wenn Sie das nicht möchten. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, Ihre Auswirkungen zu reduzieren, indem Sie sich saisonal mit lokalen Produkten ernähren, die Sie lieben – und seien Sie offen für die Entdeckung neuer Obst- und Gemüsesorten, wenn Sie sie noch nie probiert haben. 

    Bei all den Vorteilen der saisonalen Ernährung, vom Nährwert bis zur Umweltbelastung, ist es kein Wunder, dass so viele Menschen zu ihren angestammten Wurzeln zurückkehren und die Kraft der saisonalen Ernährung annehmen. 



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