Artikel zur Langlebigkeit

Der Angriff der Thanksgiving-Truthahn

Der Angriff der Thanksgiving-Truthahn

Der Familienkoch hat die letzten Tage damit verbracht, sich auf das traditionelle Erntedankfest vorzubereiten. Der Vogel wird gebraten, die Yamswurzeln gebacken und die Füllung gefüllt. Alles ist perfekt. Oder ist es? Später versucht die ganze Familie herauszufinden, wer es als Erster auf die Toilette schafft. Willkommen beim schlimmsten Albtraum eines jeden Kochs: einer Lebensmittelvergiftung.

Laut Martha Barclay, Professorin und Expertin für Lebensmittelhygiene an der Abteilung für Diätetik, Mode-Merchandising und Gastgewerbe der Western Illinois University, ist Thanksgiving der wichtigste Feiertag für lebensmittelbedingte Krankheiten.

„Achtzig Prozent der Lebensmittelsicherheitsprobleme treten bei uns zu Hause auf, und diese Probleme verschärfen sich rund um die Feiertage, wenn mehr Essen zubereitet wird und mehr Menschen in der Küche sind“, sagte Barclay.

Barclay ist ein Verfechter der Lebensmittelsicherheit. So sehr, dass sie einen Lehrplan für Lebensmittelsicherheit für Kinder in den Klassen K-8 erstellt hat und derzeit daran arbeitet, den Lehrplan an die jugendliche Bevölkerung – da so viele in der Lebensmittelindustrie arbeiten – sowie an Bevölkerungsgruppen mit niedrigem Einkommen und geringer Alphabetisierungskompetenz anzupassen. Sie hat ein paar Tipps für diejenigen, die das diesjährige Feiertagsessen zubereiten:

  • Waschen Sie vor der Zubereitung von Speisen – an Feiertagen und zu jeder Zeit – gründlich die Hände. Unsere Hände übertragen Keime auf alles, was wir berühren. Wenn Sie Plastikhandschuhe zur Verfügung haben, tragen Sie diese während der Zubereitung. Ihre Hände bleiben sauber und Lebensmittel werden geschützt. Denken Sie daran, die Handschuhe zu wechseln, wenn sie verschmutzt sind.
  • Wenn es Ihnen nicht gut geht, überlassen Sie das Kochen jemand anderem!
  • Tauen Sie den Truthahn im Kühlschrank auf. Planen Sie im Voraus, da der Truthahn möglicherweise mehrere Tage im Kühlschrank auftauen muss. Das Auftauen im Kühlschrank verringert die Wachstumsrate von Mikroorganismen, die beim Auftauen mit einer anderen Methode krank machen können.
  • Geben Sie die Füllung nicht weiter, wenn sie bereits in den Vogel gestopft wurde! Kochen Sie die Füllung in einer separaten Auflaufform oder Pfanne, um sicherzustellen, dass sie vollständig gar ist. Beim Füllen in einen Truthahn kann es Stunden dauern, bis sich die Füllung auf Temperatur erwärmt und mit dem Garen beginnt.

Bei allen zubereiteten und gekochten Speisen empfiehlt es sich, den Gargrad mit einem Thermometer zu testen. Dadurch wird auch sichergestellt, dass die Speisen auf die richtige Temperatur gegart werden. Denken Sie daran, diese Truthähne auf 165 Grad F zu kochen!

Sobald das Essen gekocht, serviert und gegessen ist, sind die Sicherheitsbedenken noch nicht beseitigt. Reste im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie sie nicht bei Raumtemperatur stehen. Innerhalb von 2–4 Stunden nach dem Kochen können Lebensmittel zur Nahrung für Keime werden, die jemanden sehr krank machen können.

Bleiben Sie gesund und frohes Erntedankfest!

Dieser Artikel wurde erstmals am 6. November 2002 auf ProHealth veröffentlicht.



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